Les artisans de l’Atelier Yssoirien
L’Atelier Yssoirien, c’est une équipe dynamique, professionnelle qui évolue avec autant de bonne humeur que d’exigence pour vous offrir le meilleur.
Damien Corneloup : Second de cuisine
Après avoir voyagé à travers le monde et sa curiosité nourrie d’expériences et de rencontres, Damien Corneloup est revenu sur sa terre natale, devenant en 2019 Second de cuisine au côté du Chef Dorian Van Bronkhorst. Chaque jour, il relève le défi d’une cuisine épurée et chaleureuse, ancrée dans son terroir auvergnat et ouverte, à l’image de L’Atelier Yssoirien.
Comme le Chef, Damien place le produit au cœur de la cuisine : frais, de saison, issu de circuits courts et le plus souvent local. Ensuite le geste, l’utilisation de nouvelles cuissons, l’exploration de saveurs peu communes apportent la juste modernité. La passion de l’excellence chevillée au corps, Damien cherche sans cesse à progresser. En témoigne sa participation au Concours du Bocuse d’Or en septembre 2023.
Camille Défaye : Chef pâtissier
Natif de la région, Camille Défaye a suivi un BEP CAP en cuisine avec une mention complémentaire en cuisinier dessert à l’assiette. Il devient le Chef pâtissier de L’Atelier Yssoirien en 2018. Depuis, il cherche jour après jour à ce que ses desserts interpellent au moment de la dégustation, qu’ils suscitent la curiosité tout en conservant les repères. Légers et peu sucrés, ces derniers mettent en avant le goût originel du produit brut.
Ensuite place au côté créatif, fin et technique de Camille, à l’image de la « Framboise à l’oignon rouge » pour laquelle il a un coup de cœur.
Cette grande liberté de travail est indissociable de la confiance et du collectif qui règnent au sein de l’équipe. Une atmosphère chaleureuse et dynamique propice à la réussite du restaurant et à l’épanouissement de chacun.
Cléry Bell : Responsable de salle
Véritable trait d’union entre la cuisine et les hôtes, le Responsable de salle joue un rôle essentiel à L’Atelier Yssoirien. C’est Cléry Bell qui assure cette mission depuis 2019, à l’issue d’un stage au restaurant dans le cadre de sa formation de BTS Mangement en hôtellerie et restauration. Ses maîtres mots ?
Rigueur pour offrir le meilleur service au client, passion pour lui raconter la cuisine étoilée du Chef et les produits du terroir, et sens de l’accueil. Sur la très belle carte du restaurant, il avoue raffoler des « Ris de veau rôti, sauce saté ». Jeune, enthousiaste et très professionnel, Cléry incarne vraiment l’esprit de L’Atelier Yssoirien.